Cocer al vapor..

La cocción al vapor es una técnica por medio húmedo (cocción mixta). La cocción nunca sobrepasa los 100º, esta cocción se realiza con agua, pero el alimento no tiene contacto con ella. Suele ser utilizada por los que cuidan su salud y quieren mantenerla fuera de grasas, además de que con este método se destruyen menos los nutrientes.
Un alimento se hace al vapor cuando se cuece por encima de la superficie del agua y no sumergido en ella, es decir, lo cuece el vapor del agua hirviendo (100º). El alimento que se desea cocinar puede estar tanto entero como troceado, se suele realizar en vaporeras, ollas a presión u hornos con la opción de hacer al vapor.
Este método hace que el alimento mantenga mejor su consistencia, todo su sabor, aspecto y forma casi intactos, haciendo que los nutrientes se pierdan en un porcentaje muy bajo (ya que no se disuelven con el agua),aunque dicha perdida es mínima, los nutrientes que se perderían son solo los hidrosolubles y en una pequeña cantidad, los carbohidratos y proteínas por ejemplo no se disolverían en cambio algunas vitaminas y minerales si.
Las verduras, legumbres y las frutas cocidas al vapor mantienen su consistencia y color, teniendo un agradable sabor que los mismos alimentos hervidos.
La carne guisada al vapor es más ligera porque la grasa se derrite y se queda en el agua sin entrar en contacto con la carne misma, no la endurece ni la empobrece de sabor.Las carnes se vuelven blandas y se pueden saborear echándoles especias, bien sea directamente o en el agua.
El pescado es un alimento ideal para ser preparado al vapor, introduciéndole especias dentro o encima del mismo.
El agua la pueden aromatizar con lo que quieran y el alimento por medio del vapor absorberá el sabor.
Básicamente en esto consiste y conseguimos con una cocción al vapor, yo los invito a utilizarla mas, claro especialmente en alimentos de fácil cocción, ya que no todos los alimentos son aptos ya que son mas duros o de mas difícil cocción.

¿Conoces la Quinoa?

Mucha gente no conoce este cereal, yo lo consumo desde hace ya mucho tiempo, además de ser riquisimo y muy diferente a todos los cereales es una fuente alimenticia increíble, he tenido muchos invitados en casa y casi ninguno sabía de su existencia y causo existo en ellos, lo que me lleva a hablarles de él en el blog.
La quinoa puede considerarse un "pseudocereal" (es un grano parecido a otros cereales pero en realidad es de la familia de las espinacas y la remolacha o betabel )que procede del altiplano boliviano, donde es cultivado entre 3000 y 4000 metros de altura...
La Quinoa, conocida como el "cereal madre" en la lengua quechua, fue el alimento básico de los Incas durante siglos y contienen todos los aminoácidos esenciales. Es un grano blando, pequeño y cuando se cocina parecen pequeñas balas que se revientan en tu boca, es digestivo, de rápida cocción por lo cual es muy fácil usarlo e incluirlo en nuestras dietas.
Es un cereal que no contiene gluten así que está especialmente indicada para las personas celíaticas, cada día es mas común encontrar gente alérgica al gluten y esté cereal es una buena opción para ofrecerle en nuestras casas o restaurantes a personas con dicha alergia.
Desde un punto de vista nutricional, la quinoa tiene proteínas superiores a la caseína de la leche, y una mayor cantidad de hierro y calcio, además de poseer 16 aminoácidos, tales como leucina, isoleucina, metinonina, valina etc y la concentración de la lisina en la proteína de la quinoa es casi el doble en comparación de otros cereales.
Para los que no saben que es la lisina es un aminoácido indispensable para el crecimiento normal y el desarrollo de los huesos en niños; ayuda a la absorción de calcio y mantiene un adecuado balance de nitrógeno en los adultos. Este aminoácido ayuda a producir anticuerpos, hormonas y enzimas, además contribuye a la formación de colágeno y a la reparación de los tejidos. Ayuda a construir proteína muscular, y a reducir los niveles de triglicéridos, se encuentra en proporciones bajísimas en los productos de origen vegetal por lo tanto es recomendable que las personas vegetarianas lo adicionen a su dieta normal.
Después de está breve explicación de la lisina, también cabe mencionar que la quinoa contiene una gran cantidad de vitaminas del complejo B, C, E, así como de minerales como el fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
Para las personas que no pueden consumir tantos lácteos por varias circunstancias tendrían que saber que la quinoa es un excelente sustitutivo para adquirir calcio.
Hoy en día se puede encontrar en tiendas naturistas y mercados, en diferentes versiones como en grano, hojuelas productos derivados como pastas, en cereales preparados y barras de chocolate. En la cocina tiene una amplia aplicación, yo la consumo en ensaladas, hago una especie de tabule pero en lugar de trigo molido utilizo la quinoa o como cous-cous. La puedes agregar en sopas, cremas, postres o simplemente disfrutarla con leche, yogurt a los cereales, solo es atreverse a combinarla con picardia con diferentes productos y verán que obtendrán resultados increíbles!!! solo necesita de 15 a 20 min de cocción y no hace falta ni ponerla en remojo! Ahora solo tienen que conseguirla, disfrutar de ella y de sus grandes valores nutricinales!

Huy!!! se me paso la sal

Muchas veces cuando cocinamos estamos distraidos y se nos va la mano con la sal o ponemos dos veces sin acordamos que ya habíamos puesto anteriormente, al menos esto último me ha pasado a mi y desgraciadamente pasarse de sal en la comida además de ser desagradable es difícil darle una solución y más si nos damos cuenta demasiado tarde.
Existe algún truco para solucionarlo, por ejemplo, uno muy eficaz es poner una patata en lo que estamos cocinando con exceso de sal, esto solo funciona en cosas caldosas o con salsa como sopas, caldos, guisos y algunas salsas, cuando te das cuenta que te has pasado de sal solo tienes que poner una patata pelada y dejar hervir un poco mas, en teoría la patata absorberá el exceso, esto sirve pero cuando te has pasado ligeramente, si has puesto demasiada sal, la patata solo bajara un poco la intensidad, pero no hará un milagro....
Lamentablemente es muy difícil corregir este error, pero con picardía podemos hacer algunos arreglos para solucionarlo, si son preparaciones que llevan nata o crema de leche, podemos solucionarlo alargandolo un poco. Muchos dicen que cuando te pasas con la pasta lavándola con agua fría lo puedes corregir no estoy muy segura de que esto funcione, pero lo pueden probar, aunque deben de saber que si mojan la pasta perderá todo su almidón y perderá gran parte de su gracia, pero ese tema de como hervir pasta ya lo hablaremos en otra ocasión.
Pero yo mas que darles una solución para corregirlo (que en mi experiencia no hay muchas soluciones) les digo que lo mejor es prevenir, a la sal no hay que tenerle miedo pero si respeto, deben de poner poco a poco e ir probando durante toda la cocción, desde principio a fin.
Muchas veces ponemos bastante sal al principio, por ejemplo en una salsa o guiso, pero no tomamos en cuenta que lo que estas elaboraciones van a reducir y por consiguiente la sal estará mas concentrada.
También muchas veces comentemos un gran error, cuando empezamos a cocinar probamos nuestra elaboración y le sentimos un sabor insípido y en seguida ponemos sal para solucionarlo, y este es un grave error, ya que a la comida hay que darle su tiempo, dejar que se cocine y que los alimentos suelten su sabor, explico lo que estoy diciendo muy simple, les seguro muchos se identificarán, cuando hacen una menestra (sopa de verduras) por dar un ejemplo, una vez sofrieron las verduras y agregan el liquido, aun ni ha hervido y lo prueban ..... y claro este les parece "soso"... y que hacen muchos??? poner sal!!! ERROR!!!!!!!!! deben dejar hervir, dar tiempo a que suelten las verduras su sabor y entonces si probar y agregar sal y especies si les parece, la impaciencia y no saberle dar tiempo a los alimentos nos lleva al gran error de salar la comida.
Lo peor aun muchas veces cocinamos con alimentos que ya llevan sal previamente como enlatados, o algunos moluscos por ejemplo las almejas y berberechos que ya tiene sal dentro de su organismo y al cocinarlos nosotros ponemos aun mas sal sin antes probar o tomar en cuenta la que ya traen por si mismos.
Como conclusión les digo tener RESPETO a la sal, PREVENIR, estar ATENTOS, confiar en su instinto y si ya de plano no hicieron nada de esto recurran a la patata (papa) a ver si les hace el milagro, jajaja.

Recordatorio de las entradas mas antiguas...

- Quieres saber a que de debe la sensación de picante y como acabar con la sensación de éste??? solo debes leer el articulo "Arden las bocas con el picante".
- Te han dicho mas de una vez que el parmesano es un afrodisiaco?? descubre que tan cierto es en ¿El parmesano un afrodisiaco?
-Sabes de donde provienen los diferentes tipos de pimienta?? pues entonces vamos a ver ¿que sabes de la pimienta?
-Te gusta el gazpacho pero se te repite cada vez que lo tomas? pues lee como evitar que se repita el gazpacho.
Una vez al mes realizare un pequeño recordatorio de los artículos mas leídos o que han llamado mas la atención en los meses anteriores, así podrán tener un acceso rápido a ellos sin tener que navegar por todo el blog!! disfrutenlos!

Vamos Asar!!!

Como ya les había hablado antes Asar es una técnica de cocción (seca, por concentración), se puede asar de diferentes maneras, es decir, al horno, parrilla, plancha, grill o sartén.
Se suelen asar las carnes rojas, pescados, pollo o bien algunas verduras, y estos se pueden marinar o hacerlos simplemente al natural, sazonados y con un poco de hierbas (en el caso de marinar se recomienda una marinada seca o grasa)
Cuando vamos a asar el alimento es recomendable tenerlo a temperatura ambiente, y al ponerlo en contacto con el calor debe ser fuerte al principio así conseguiremos tapar los poros y después proceder a bajarlo de modo que tengamos la temperatura necesaria para conseguir el punto de cocción deseado, al darle la vuelta al alimento se puede volver a subir la temperatura así también tapamos los poros del otro lado y los jugos se concentraran dentro consiguiendo un alimento jugoso....
Los alimentos asados como la carne, pescado y pollos se deben girar solo una vez y NO se debe tapar nunca, ya que se condensaría el calor produciendo vapor y bajando la temperatura del alimento ocasionando que el alimento pierda sus jugos y queden secos.
Las carnes rojas tienen puntos de cocción como: Poco hecho (bleu, caliente pero muy crudo -55ºC), Sangrante (saignante carne hecha vuelta y vuelta, casi cruda y perdiendo jugos, entre 55º y 58ºC), al punto (à point vuelta y vuelta y el centro de la carne queda rosado) y por ultimo Bien hecho (toda la carne queda marrón +65ºC). Los pescados y carnes blancas no tienen puntos de cocción se cuecen lo justo hasta dejarlos jugosos.
Cuando asamos en parrilla u otro tipo de asador, lo ideal es poner el fuego muy bajo, de forma que la carne se vaya haciendo muy poco a poco y no se queme. Algunas pistas útiles:
Dos vueltas es lo ideal, así evitaremos que se quede seca. Mejor poner la sal al final de la cocción.
Hacer la carne despacio y lejos del fuego, Si esta cerca del fuego éste tiene que ser muy suave.
Si la carne tiene mucha grasa el problema es que la grasa arda y se queme. Esta debe derretirse, no quemarse, para darle sabor a la propia carne. Para eso lejos del fuego, o este sube.
La calidad de la cocción por asar depende de una serie de factores, entre los más importantes el tiempo y la temperatura, el respeto de estas nociones básicas ayudará a mejorar y garantizar la calidad de las cocciones. En principio, el tiempo de cocción es muy aproximado depende del tipo de producto que asaremos, de su peso y el utensilio en el que asaremos (sartén, parrilla, plancha, grill). En cuanto a las temperaturas, por ejemplo la de las carnes rojas que acabo de mencionar (puntos de cocción), se deben de tener mucho en cuenta y en caso de no tener termómetro ya que se que no siempre se dispone de él, como truco de puede introducir una varilla metálica en el alimento y luego ponerla en los labios, con práctica es posible determinar la temperatura que corresponde al grado de cocción deseado.
Cuando asamos en horno hay muchos factores que se deben tomar en cuenta por lo que prefiero hablarles de este tema aparte y dedicarle mejor un articulo especial para este, así que mas adelante hablaremos de asar en horno.

Durián.... un fruto muy apestoso!!

Hace unos años estuve en un restaurante indochino en Barcelona, y cuando estábamos llegando al postre me vino un olor HORRIBLE!! y comente a las personas con las que iba, - Uff hay algo hechado a perder, o alguien esta muy enfermo, que olor!, cuando voltee a ver de donde venia vi llegar al camarero a nuestra mesa que nos traía a probar un fruto exótico!!........ si exótico! al principio dude muchismo probarlo tan solo con sentir su olor no daban ganas ni de comerlo, al final lo probé .. por que hay que probarlo todo antes de tener una opinión y que creen? estaba buenísimo, sabia como a piña con vainilla eso si parecía que estabas comiendo un rico postre dentro de un baño publico jajaja!!

El camarero nos explico que era un postre originario de Indonesia, Malasia, Brunei y varias ciudades del suroeste de Asía. Se ve que este fruto es muy preciado y es conocido como "el rey de las frutas".
Por fuera es como una cascara dura llena de espinas, bastante duras y por dentro tiene una pulpa de color amarillo y es cremosa, es una textura parecida a la del aguacate, tiene unas semillas que son comestibles pero antes se tienen que asar, estas no he tenido la oportunidad de probarlas, pero el sabor de la pulpa es muy dulce recuerda a la piña, yo describo siempre el sabor de este fruto como una crema de piña aromatizada con vainilla, eso si con un olor a cloaca.
Este fruto en países asiáticos esta prohibido su consumo en muchos lugares públicos, como medios de transporte, aeropuertos y hasta en algunos hoteles, y no por que sea dañino o cause problemas de salud, su prohibición se debe al mal olor, hoy en día en ciudades grandes se puede encontrar en los mercados principales.
Como una curiosidad del fruto (aunque a mi en lo personal me parece curioso de arriba a abajo), el dueño del restaurante nos contó que este fruto era también preciado por sus propiedades afrodisiacas jaja irónico no?? con ese olor, y que era hasta una competencia natural a la viagra! y aparte alcanza unos tamaños impresinantes, solo tiene que buscar en google imagenes por ejemplo, y ver los tamaños que alcanza impresionante!
Bueno pues espero que tengan la oportunidad de probarlo si no lo han hecho aun, y si lo han hecho dejen en los comentarios sus experiencias, que es bonito compartir!

La intención que tenemos al utilizar las técnicas de cocción

Hemos anteriormente hablado de las técnicas de cocción, pero no acerca de lo que se quiere conseguir con cada una, y cual es la reacción, les daré una explicación de sus reacciones así nos sera mas fácil escoger una u otra dependiendo de lo que queramos.
Al elegir una técnica de cocción estamos al mismo tiempo escogiendo un tipo de cocción, me explico para que no suene una redundancia, las cocciones tienen como base tres principios que son cocción por concentración, expansión o mixta....
La que llamamos cocción por concentración (por calor seco) en cocina se basa en impedir o minimizar el traspaso de los jugos y nutrientes de un producto fuera de la superficie y que se mezcle con otros productos. Para ello el alimento debe sufrir un choque térmico que puede oscilar de los 90º a 250º, de esta manera el impacto hará que se selle la superficie y los jugos se concentren dentro del alimento, esto se debe a que se produce una desnaturalización de las proteínas y en el caso de las temperaturas más altas 135º (mas o menos,) surga una caramelización de los azúcares en presencia de las proteínas (reacción maillard, de la que hablaremos mas adelante). Para ello es recomendable tener el alimento a temperatura ambiente así podemos evitar que al exponerlo al calor enfrié la temperatura que teníamos y nos interesa mantener. Y que obtenemos utilizando este tipo de cocción?? Un alimento mas jugoso y tierno. Las técnicas que podemos utilizar para esta reacción son: Asar (horno, plancha o sartén), escaldar, saltear, freír, hervir desde caliente (aunque no es tan efectiva ), gratinar
La cocción por expansión (por calor humedo) es todo lo contrario a la anterior, ya que en esta la intención es sacar todos los jugos del alimento hacia afuera, esta facilita el traspaso de todos los nutrientes y jugos fuera del producto y que se mezcle con otros. Para ello el alimento no sufre un choque térmico, la cocción comienza desde frió, esta la utilizamos en cocina generalmente para aprovechar el líquido enriquecido con la sustancia del producto, y generalmente el alimento se suele desechar como es en el caso de los caldos, consomés y fondos. las técnicas que utilizan esta base son la de hervir desde frío, blanquear, pochar y escalfar.
Por último tenemos la cocción mixta (por calor seco y humedo), en cocina denominamos a ésta cuando se combinan las dos anteriores, en este caso se aprovechan tanto los alimentos como el liquido en el que cocinamos. La solemos utilizar por ejemplo en los estofados que se suele freír primero la carne así mantenemos los jugos dentro y luego la estofamos con un liquido, y lo que conseguimos es un producto meloso donde nos comemos tanto la carne como la salsa y todo queda unificado. El fin mas o menos es conseguir preparaciones melosas y esta se suele utilizar en las técnicas como ya he dicho antes estofar, confitar, brasear, vapor, pochar, saltear en salsa.
Ahora solo queda que ustedes definan lo que quieren cocinar y cual es el resultado que quieren obtener, el secreto es utilizar la pieza de producto más adecuada y aplicar la técnica.

Los germinados

Los germinados son poco utilizados en nuestras casas y solo algunos restaurantes los utilizan para sus ensaladas o algún plato caliente, estos tienen muchas propiedades terapéuticas, según la semilla, aportan una gran fuente de vitaminas, minerales y enzimas y también tienen muchísimas posibilidades a nivel culinario. Su excepcional cantidad de nutrientes los hace indispensables en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos....
La germinación representa pues la técnica más efectiva para aportar a nuestro organismo energía vital concentrada. Los procesos industriales de refinamiento de los alimentos ocasionan carencias en los mismos, que, a la larga, pueden acabar afectando a nuestro organismo; la adición de los germinados a nuestra dieta puede prevenir estas ausencias. Los germinados sanean nuestro cuerpo por dentro.
Los germinados son un concentrado de sustancias generadoras de salud, son los alimentos menos contaminados que se puedan encontrar. Personas con problemas digestivos, y enfermos que no pueden alimentarse con los demás alimentos crudos, pueden, comer germinados. Su riqueza enzimática facilita la absorción por el organismo.
Los germinados son el alimento idóneo para cualquier persona, de los mas chicos a los mas grandes. Son útiles ante múltiples dolencias. Actúan como reguladores intestinales, antianémicos, revitalizantes, en casos de descalcificación y estados carenciales. Son depuradores del organismo, potenciadores de la producción de leche materna, reguladores del metabolismo en general, incrementan el tono muscular, tienen efectos rejuvenecedore entre muchas cosas mas.
Sus usos en la cocina son muchos y aunque los germinados mas famosos sean la soja y la alfalfa, existes muchos mas que podemos germinar como mostaza, brocoli, berros etc y que enriquecerán nuestros menús. Pueden formar parte de diferentes platos: ensaladas, bocadillos, salteados de verduras, con pescados, cereales etc. Como recomendación se deben evitar las cocciones prolongadas para evitar la pérdida de sus cualidades, agregando los germinados instantes antes de ser servirlos, pero sin duda alguna la mejor manera de consumirlos son crudos!
También las podemos utilizar como especias usando por ejemplo berro, rábano, mostaza, cebolla. Aportarán un toque delicioso y además seria muy original.
En los supermercados podemos encontrar germinados ya hechos pero los mas comunes son los de soja y alfalfa como ya había mencionado antes, yo les recomiendo comprar una germinadora y disfrutar en sus casas o restaurantes haciendo sus propios germinados, solo tiene que hacer una pequeña inversión de alrededor de 20 € y comprar sus semillas al gusto... les aseguro a la larga les saldrá mas barato que comprarlos hechos, podrán tener germinados siempre que quieran, y solo tendrán que esperar un par de días para consumirlos una vez hayan puesto sus semillas regar dos veces al día y listo!!! a disfrutar este alimento tan sano y que le da un toque de sabor y color maravilloso a nuestros platos! Antes de germinar sus semillas consultar cuales se pueden por que algunas como las de tomate pueden resultar tóxicos.

Las famosas espumas en la cocina..

En los últimos años hemos escuchado hablar de las espumas en la cocina e inclusive las hemos probado o hecho para nuestros platos, pero muchos aun no saben que son, o como se hacen y que aportan en la cocina.
Hace unos años el famoso cocinero Ferran Adrià, creo estas innovadoras espumas, el traía la idea en mente de las espumas partiendo de la base de los muosses, pero estos le parecían pesados e insípidos y el quería conseguir algo mas suave y con mas sabor.
Según se, no encontraba la manera de realizarlas hasta que conoció el sifón, cuya finalidad tenia en un principio, era la de montar la nata liquida, hiso pruebas y gracias a esto las espumas pueden ser de verduras, frutas, hierbas y varios productos mas.
La receta básica de las espumas es un puré o jugo gelatinado del producto deseado; una vez introducida esta en el sifón, se incorpora aire y el resultado es una preparación de una textura (nunca mejor dicha) aérea. Si utilizas el agar- agar puedes inclusive conseguir espumas calientes! También se puede utilizar para aligerar otras preparaciones como merengues, cremas catalanas, inglesas y otras variantes de la pastelería, para combinarlos con otras elaboraciones y conseguir una innovación en nuestros platos, esto sin duda alguna ahora es una técnica que todo buen cocinero debe aprender a elaborar.
La ventajas de las espumas de frutas y verduras es que podemos obtener mas sabor, ya que no se incorporan lácteos ni huevos, las espumas de las frutas y verduras conservan todo el sabor del alimento. En comparación con una mousse se necesitaría el puré del producto mas un litro de nata mas huevos restándonos solo el 50% del sabor, en cambio en las espumas solo necesitamos el puré del producto y gelatina obteniendo el 100% del sabor.
Tiene un mayor valor nutritivo ya que al no incorporar ningún otro producto conservamos todas las vitaminas y proteínas intactas, además de que no se añade ningún alimento graso, y lo hace una solución dietética esplendida para aquellos que están a dieta y se quieren comer un postre ligero.
Son mas ligeras ya que como se incorpora aire, así como también una mejor conservación, al estar cerrado herméticamente el sifón las espumas no absorben otras aromas ni sabores de otros alimentos y se conserva mas tiempo que una mousse tradicional.
A causa de que son hechas solo de verduras y frutas son mas económicas, así que esta a alcance del bolsillo de todos. Por ultimo esta técnica nos permite crear platos muy originales y con nuevas texturas.
Pero las espumas no solo se hacen de frutas y verduras se pueden usar un sin fin de productos, como hierbas, especies, algunos productos de mar como el bacalao, ostras, preparaciones de postres, lácteos, foie etc... además de que con todas las frutas, verduras hortalizas y setas.
Hoy en día toda o casi toda cocina profesional tiene sifones y elabora estas espumas, o mínimo han intentado hacerlas, si estas en casa solo tienes que invertir dinero en un sifón (que hoy en día ya no son tan caros) tener unas cuantas recargas del gas y animarte a disfrutar estas espumas dándole un toque especial a tu receta y además no es una técnica difícil de aprender!!

En que consiste hervir un alimento...

Sin duda es la técnica de cocina mas simple, Consiste en introducir un producto en un liquido (regularmente agua) que se encuentra a una temperatura adecuada y mantenerlo allí hasta que éste alcance el punto de ebullición.

Existen dos maneras diferentes de hervir, una es desde el liquido frío que se suele utilizar para caldos o legumbres regularmente se utiliza cuando pretendes extraer todo el sabor y características de un producto y mantenerlos en el liquido.
La otra es a partir de que el líquido caliente, que consiste en introducir el alimento cuando el liquido esta a 100º , es decir, cuando la temperatura comienza a hervir (hacer grandes burbujas y el agua esta en movimiento), aquí conseguimos concentrar los sabores en el alimento ya que el impacto del calor hace que se sellen y mantenga el producto sus jugos dentro, pero OJO hirviendo siempre se escapa algo, no es una técnica propia de la concentración de jugos, tema que mas adelante explicare, esto se suele utilizar cuando hervimos un producto y que luego desecharemos el liquido como en el caso de la pasta, el fuego se debe mantenerse alto, es decir, mantenerlo intenso y se debe de ver el agua en movimiento.
En algunos casos debe estar caliente pero no hirviendo, se considera hervir a fuego lento y es cuando se ven pequeñas burbujas, es decir, un ligero movimiento en el liquido, suele utilizarse en para preparar sopas, estofados, cereales o algunas verduras, tras llegar la ebullición se debe bajar el fuego, a medio y mantener la temperatura, para cocinar la mayoría de estos productos, como los cereales.
Depende lo que se quiera hacer y que se quiere conseguir, pero la base es esta. Los líquidos en los que se puede hervir son el agua, en caldos, vinos, leche o cremas.
Como curiosidad el agua de mar es un liquido espléndido para hervir crustáceos, pues aporta a estos productos un delicioso sabor a mar, eso si no vayan a agregar ustedes sal jajaja si no quedara incomible!
En principio, todos los productos pueden hervirse y en algunos casos es el único sistema de cocción que se puede utilizar como en el caso de la pasta. Pero no es una técnica de la que se debe abusar por que en muchos casos los alimentos pierden todas sus propiedades y sabor como es en el caso de las verduras, que al hervirlas todas sus características restan en el agua, y normalmente esta agua se desecha.
Por eso muchas veces es mejor utilizar en las verduras métodos como escaladar o cocinar al vapor, ya que estas técnicas ponen remedio al problema.
Cuando se hierven cereales como la quinoa, cebada, trigo, arroz, siempre es mejor poner el agua justa para que esta mejor se evapore y resten allí sus propiedades así no desecharíamos el agua desaprovechando la mayoría de sus nutrientes. regularmente siempre se pone el doble de agua del producto que se hierve, por ejemplo 200gr de trigo, pues se usan 400 de agua.

¿Qué es el Gomasio?

La palabra gomasio tiene origen Japones y significa goma (sésamo o ajonjolí) y sio (sal), la unión de estos dos ingredientes forman el gomasio o la sal de sésamo. En Japón utilizan el gomasio con fines medicinales.
El gomasio es un condimento que puede sustituir la sal refinada, y no solo condimenta nuestros alimentos, dándoles un rico sabor, sino que también les da un aporte alimenticio considerable...
El sésamo también conocido como ajonjolí, es un alimento que estimula la digestión, aumenta la inmunidad natural y es un reconstituyente, enriquece con ácidos grasos no saturados, proteínas, minerales, lecitina y vitaminas. Además de ser un alimento rico en calcio.
La sal refinada industrial que tenemos en casa normalmente es un condimento que en exceso nos puede causar muchos daños, es verdad que nuestro cuerpo necesita sal (cloruro de sodio)para procesos metabolicos, pero la sal refinada, la que venden en todos los supermercados, algunas están sometidas a muchos procesos, pierde calidad y no nos aporta lo mismo que una sal no refinada, es por eso que se aconseja el consumo del gomasio y sustituirlo por nuestra sal refinada que tenemos en nuestra mesa, ya que esta hecho o se debe de hacer, si se hace en casa, con sal marina sin refinar.
Así mismo hoy en día vivimos en una sociedad en que consumimos enlatados y alimentos precocinados que contienen grandes cantidades de sal refinada industrial o bien sodio natural, hay que tomar en cuenta que de nada sirve que consumamos gomasio, si seguimos incluyendo en nuestra dieta alimentos con estas características.
Recomiendan el consumo de gomasio de dos chicharradas al día ya que nivela el flujo sanguíneo, nivela la acides de la sangre, agudiza dolores menstruales, estimula la producción de la leche en la lactancia, alivia el cansancio y fortalece el sistema nervioso e inmunologico... y ya me dirán a que esperan a incluirlo en su mesa?
Pues es fácil!, hoy en día ya lo pueden conseguir hecho en tiendas naturistas, o bien lo puedes hacer en casa, ya que no es difícil, solo tienes que hacer la proporción de una cucharada de sal marina SIN refinar por 15 de sésamo, antes de mezclarlos debes primero poner a tostar el sésamo sin ninguna grasa en un sartén, cuando este dorado (no quemado jeje) y desprenda su aroma de tostado, debes retirarlo y ponerlo en un mortero con la sal, y comenzar a triturarlo, debe de quedar muy fino, como dato curioso deberías de saber que el sésamo si no lo mueles bien no sirve de nada y no te aporta nada, al dejarlo entero como entra a tu cuerpo sale sin dejarte sus propiedades, así que debes de asegurarte que quede , todo muy bien molido. Si tienes prisa y no quieres hacerlo con el mortero puedes utilizar un molinillo de café (eso si bien limpio si no te dejaría aroma de café también) Una vez lo tengas preparado ponlo en un bote muy bien cerrado y conservarla en la nevera y no tardes mucho en consumirla por que es perecedera y se pone rancia.
Recuerda que la puedes utilizar en todo lo que comas ensaladas, sopas, carnes, el chiste es sustituir la sal refinada y consumir esta que es mas sana, pero eso si, debes de tener cuidado de no abusar tampoco del gomasio ya que en exceso puedes remineralizarte mucho y como consecuencia te pueden salir piedritas en el riñón.
El consumo de gomasio recomendado te aporta grandes beneficios a tu cuerpo y da un buen sabor a tu comida!

Cuando elegimos una receta....

Muchas veces cuando elegimos una receta de un libro o bien ahora por Internet, las escogemos con mucha ilusión y motivación pero al hacerlas, pero en ocasines nos llevamos una desilusión con el resultado, les daré unos consejos para evitar esta desilusión....
Una vez elegimos una receta debemos saber leer y releer, y disfrutar descubriendo la receta, seleccionar la que nos resulte mas apetecible y no contentarnos con una ojeada superficial, sino leerlas detenidamente de principio a fin, repasando todos los ingredientes necesarios, el tiempo que deberá destinar a las preparaciones, a las cocciones y a los gestos de ultimo momento....
Solo así podremos elegir convenientemente, en función de las circunstancias, del tiempo y de los recursos disponibles, en vez de lanzarnos de cabeza a una carrera de obstáculos que irán surgiendo uno tras otro, y sin posibilidad de la marcha atrás. Se trata también de una cuestión de presupuesto. Por el mismo precio, se puede encontrar un pescado o un ave, una verdura o fruta de temporada sin ningún halo de lujo, pero fresco y de excelente calidad, o bien un producto en un principio considerado exclusivo, pero que en realidad su calidad dejara mucho que desear, hay que saber sustituir un producto de la receta por otro en caso no lo podamos comprar o conseguir, pero tomando en cuenta que las características sean similares al original. Pues una vez hayan elegido su receta, leído y releído les recomiendo sacarle una fotocopia y tenerla a mano en la cocina .... así no manchan sus libros o ensucian su PC.
Deben tomarse el tiempo necesario, evitar las prisas a toda costa, tanto a la hora de hacer la compra como en su elaboración, mas vale fijarse bien y no precipitarse. Al elegir los productos deben de ver bien su frescura, que tengan olores agradables y en cuanto a la elaboración la rapidez es eterno enemigo del esmero, lo importante es conseguir unas verduras impecables, peladas y cortadas con precisión, con cariño, ponerle amor a la elaboración.
Deben saber organizarse, trabajar lo mas limpios posibles teniendo plásticos para los desechos, para ir poniendo sus preelaboraciones o mice and place. Limpiando la tabla una vez hayan cortado un producto, por ejemplo si han cortado pescado y luego cortarán una verdura procuren limpiar la tabla antes, igual los cuchillos ¿nunca les ha pasado que cortan ajo y luego todo lo demás que cortan sabe a ajo?
Deben conocer bien su cocina, sus utencilios, saber que olla o sartén le ira mejor o cual no, la intensidad de los fuegos, como calienta su horno.
Controlar la condimentación, saber que tipo de sal nos conviene, intentar utilizar siempre pimienta en grano recién molida, ya que esta tiene un sabor mas suave y perfume delicado. Hay que catar una y otra vez durante la elaboración, sin reprimirse para comprobar la cocción, el sazonamiento y la textura.
Es importante confiar en su propio instinto para que la receta salga bien, y no angustiarse si se requiere algo mas de tiempo en la cocina antes de servir la comida: un buen plato debe hacerse esperar. Espero estos consejillos les sirva de algo, ya que nuestro blog no es de recetas... pero intentamos dar los medios necesarios para que consigas tu mejor receta!

El problema de los moluscos demasiado cocidos..

Primero que nada vamos a dar una breve introducción a los moluscos, cuando hablamos de mariscos, en ocasiones no sabemos que animales engloba este termino, llamamos marisco a un intervalo marino comestible correspondiente a varias especies de crustáceos y MOLUSCOS...
La familia de los moluscos incluyendo a otros animales similares nos ofrece una característica irrepetible: no existe ningún otro alimento que tenga un sabor a mar tan intenso, y esto se debe a que la mayoría de ellos contienen agua de mar filtrada por su organismo.
Existe una amplia variedad de ellos dependiendo de la zona a la que tengan origen, pero unos de ellos son: los mejillones, almejas, vieras, navajas, berberechos (uno de mis favoritos por cierto), chirla, espardeya, tallarina, erizo, ostra, caracol de mar, percebe, cañailla etc.
Uno de los problemas a la hora de consumir la mayoría de moluscos es la excesiva cocción a la que se les somete: las vieras pasan diez minutos en el horno cuando se cocinan a la gallega, las almejas permanecen cinco minutos o mas dentro de una salsa cuando se hacen a la marinera por ejemplo.
Todos estos hábitos son muy difíciles de cambiar. En definitiva, los moluscos se suelen comer crudos o bien muy hechos en la mayoría de los casos, sin un punto intermedio que mantenga todo su sabor. La excesiva cocción no hace más que eliminar el agua del interior de los moluscos, con lo que se obtiene un producto gomoso y seco de escaso sabor. Las latas de conservas, cuyos resultados, si la calidad del producto es buena y el proceso se ha hecho con garantías, pueden ser estupendos.
Cambiar los habitos culturales incrustados desde hace años es difícil, pero quisiera remarcar la importancia de aprovechar al máximo este producto e intentar conservar su sabor y textura, Cada molusco necesita su técnica especial para que su calidad se manifieste en su grado más elevado, yo no puedo explicarles como se puede cocinar un molusco y quede en su punto perfecto y menos de manera escrita, pienso que una manera de saberlo es primero que nada elegir la técnica que se le adecue y observando el comportamiento mientras se cocina, como evoluciona su cocción e ir probando diferentes tiempos de cocción hasta encontrar el punto idóneo, desde mi punto de vista se trata mas bien de personalizar la elaboración y encontrar el punto de equilibrio entre la técnica y sus tiempos sin perder las mejores propiedades del molusco que es su sabor a mar.

¿Qué saben del NONI?

Les quería compartir este otro fruto milagroso buenisimo para muchos problemas de salud y para mantenerse fuertes y sanos, yo la tomo hace poco mas de un mes y se los juro, me siento estupenda! recopile un poco de su información espero les guste....
El noni es el nombre como se le conoce a la fruta Morinda citrifolia. Actualmente podemos encontrar Noni en Polinesia, Australia, el Caribe, India, China y en diversos países centro y sudamericanos.
La fruta madura es de aproximadamente el mismo tamaño que una patata, puede llegar hasta unos 800gr y tiene un color amarillo que se transforma en blanco al madurar. Tiene un sabor amargo, un olor rancio y desagradable recuerda al queso, de hecho en Australia se le conoce como la "fruta del queso". En Birmania, cuando los frutos están verdes se cocinan con curry y los maduros los consumen crudos con sal. En el Caribe se le conocen como "arbol anti-dolor" también es llamado en muchos lugares como "planta calmante", "Guanábana de perro". Durante miles de años, el Noni ha sido utilizado en la medicina tradicional popular polinesia y del sudeste asiático para tratar una amplia gama de problemas de salud.
Tanto éxito tenía el Noni en estos tratamientos que incluso era considerada como planta "sagrada" para la regeneración del cuerpo por los Kahunas (curanderos autóctonos).
Entre todos los componentes del Noni cabe destacar un número importante de enzimas y alcaloides que juegan un importante papel en el mantenimiento y optimización de la salud. Entre ellos destaca la Xeronina, que esta disminuye las células del envejecimiento, así como activa enzimas para fortalecer el sistema inmunologico. La mayoría de nosotros vivimos vidas sedentarias y de estres, los efectos del envejecimiento empiezan a surtir efecto a temprana edad, desde los simples dolores, la falta de energía y la inhabilidad de dormir, hasta los desafíos más serios tales como la diabetes, la presión sanguínea elevada y la artritis. El Noni puede ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la salud.
Hoy en día se encuentra en zumos concentrados que es la manera que es mas eficaz, pero también lo venden en cápsulas, pero estas no son muy recomendables por que se ve que las hacen también con la corteza del árbol y esto le resta efectividad. Supongo que ya muchos conocen al Noni y si no, solo tienen que preguntar en farmacias naturistas para que les den mas información.
Encontré este listado de abajo es una recopilación de beneficios basado en los testimonios de personas que consumen el Noni y alegan sentir beneficios en lo siguiente:

Adicciones Tumores Úlceras Quemaduras del Sol SIDA Alergias Artritis Asma Mejor circulación Resfriados

Constipación Tos Depresión Diabetes Drogadicción Migrañas Esclerosis Múltiple Dolor en los Músculos

Sistema Digestivo Energía Presión Alta Infecciones Cancer en el Hígado Cancer en el Riñón Cólico Menstrual Cancer de Próstata Sinus

Cuando las grasas se vuelven malas al freir!

Ya hemos hablado antes de como conseguir una buena fritura, ahora hablemos de lo que debemos evitar cuando utilizamos una grasa para freír.
La Rancidez de los fritos: cuando se fríe un alimento en aceite muy caliente, el agua que tiene en la superficie (todos los alimentos la tienen) puede reaccionar con la grasa, hidrolizarla y liberar ácidos grasos. Los ácidos grasos libres se acumulan a medida que se usa el aceite, y mas si lo reutiliza varias veces, lo que estropea el sabor de los alimentos.
Pero eso no es lo peor, cuando los ácidos grasos se separan de una molécula de grasa, lo que queda en la molécula es el glicerol. A medida que aumenta la temperatura, el glicerol se descompone en un gas acre muy irritante que responde al acertado nombre de acroleína. Al mismo tiempo mas o menos, se descomponen también los ácidos grasos y producen humo. Cuanto mas se calienta la grasa, mas ácidos grasos libres tendrá y menos temperatura necesitara para producir humo. Si se reutiliza muchas veces el aceite de freír sucede lo que conocemos como polimerizacion, es decir, los ácidos grasos libres se unen en grandes moléculas que oscurecen y espesan el aceite hasta que adquiere casi la textura de un jarabe.
Lo que les quiero decir es que para evitar la producción de estos ácidos grasos de repugnante sabor y que muchas veces causan que los fritos sean pesados y difíciles de digerir, evitar el humo asfixiante que tapona nuestros pulmones y otros compuestos que podrán resultar cancerígenos, utilice el aceite de freír una o dos veces como máximo. Para no echarlo por el fregadero, puede guardarlo en un bote o latas vacías, congelarlo y tirarlo al contenedor con el resto de residuos solidos.

Como conseguir que una fritura quede bien!!

Freír es una de las técnicas de cocción mas utilizadas en la cocina española, puede considerarse una de las formas más rápidas y sabrosas de cocinar, pero en absoluto no es la más saludable.
En síntesis, consiste en introducir una producto en una materia grasa, normalmente aceite, que se encuentra a una temperatura de entre los 150º y 180º.
El aceite actúa como medio conductor del calor, éste succiona el agua del alimento que se ha sumergido, o sea, el alimento libera el agua que contiene en la grasa caliente, por eso la fritura es también un medio de deshidratación o secado, una fritura mal hecha puede dar como resultado un alimento seco pero grasiento.
Como ya hemos hablado también en el caso del salteado, la fritura precisa también, un equilibrio entre la fuerza del fuego, la capacidad de la sartén y la cantidad del producto que se quiere freír de una sola vez. Si estos factores están en equilibrio, buena parte del éxito está asegurado. El resultado mejorará sin duda se se siguen, además, estos consejos:

• El aceite debe ser de buena calidad (el aceite de oliva de 0,4º de acidez me parece el mejor)ya que resiste mejor que otras grasas las altas temperaturas, es más estable y menos absorbente para los alimentos, además de que proporciona un sabor excelente.
• El alimento no debe ser de gran tamaño
• Antes de introducir el ingrediente se debe comprobar la temperatura del aceite. Los alimentos que contienen mucha agua, como las verduras u hortalizas, se puede freír a unos 150º C, los alimentos que han sido sometidos a una precocción y se quieren dorar, se pueden freír a unos 160º C y los alimentos de pequeño tamaño que se vayan a freír en muy poco tiempo, pueden llevarse a una temperatura de 180º C.
• Se debe vigilar que la temperatura este siempre constante.
  
• Se debe freír durante un espacio de tiempo reducido. De este modo el alimento conserva sus jugos y sales minerales y resulta más jugoso.
• Una vez frito, el producto debe escurrirse y secarse bien con papel absorbente.

Se puede freír practicamente todos los productos y de varias maneras ya sea el producto al natural, enharinado, en tempura, rebozado o con otro tipo de harinas para freír.
Existe una cierta controversia en el tema del sazonamiento. Hay quien defiende que los alimentos se deben sazonar antes de freír, y esta también quien defiende que debe hacerse después. Considero que no existe ninguna regla fija, y que cada producto y cada recubrimiento exige su solución particular.

Bayas de goji "El alimento que te mantiene joven"

No quiero dejar de compartirles en el blog este fruto tan poco conocido y tan útil en nuestra vida, el cual podemos introducir en nuestras recetas por su fantástico sabor pero sobre todo por su gran aporte nutricional en nuestro cuerpo...

La bayas de goji es una fruta de color rojo intenso que su sabor recuerda a una combinación entre la cereza y el arándano, crece en arbustos en cordilleras protegidas del himalaya, el tibet y mongolia, dicen que a este fruto en su estado natural no le gusta ser tocado por las manos ya que su color se enegrece y que cuando lo recolectan sacuden sus arbustos para que caiga el fruto, y debajo ponen unas mallas de bambú para luego trasportarlas, lavarlas y ponerlas a secar una vez esto las envasan y las comercializan en este proceso ninguna mano las toca, ¿curioso no?
En cuanto su utilización los asiáticos ya la consumen desde hace muchos años es milenaria, ellos la consumen natural, en jugos, la ponen en ensaladas, sopas o cremas y en muchas de sus recetas y postres.
En Asia la consumen toda la gente desde los mas pequeños a los mas grandes y sirve para curar muchas dolencias, y se conoce que su único efecto secundario es mucha vitalidad y si se consume en exceso no se puede ni contener la sonrisa jaja, ¿y cual es su secreto? pues que contiene un sin fin de nutrientes necesarios para el organismo, es un alimento muy completo que contiene 21 oligomentos, vitamina C, B, A , y E ... contiene fibra, proteínas, carbohidratos y muchisimos mas nutrientes.
Entre las razones de consumir este regalo de la naturaleza esta que es un aliado al cuerpo para mantenernos jóvenes, llenos de vitalidad, ayuda a fortalecer el sistema inmune, fortalece el corazón, el flujo sanguíneo, da energía, reduce el colesterol, repara el ADN, combate las inflamaciones y la artritis, alivia el insomnio, los mareos, dolor de cabeza, mejora la respuesta sexual, la memoria, la digestión, reduce la ansiedad y el estres..... etc etc WOW!! cuantas cosas y me dirán que esperan para introducirla en sus dietas???
Yo hace tiempo (no mucho) la conocí gracias a una buena amiga (Françoise) y la verdad es que desde que la conozco siento que es imprescindible en mi día, para mantenerse fuertes y sanos recomiendan tomar de 5 a 10 gramos por día, es decir de 20 a 40 bayas, y se pueden consumir frescas, secas en jugos, con yogurt, batidos, cereales etc.
Al ser un fruto que se esta poniendo mucho de moda en la cultura occidental, ya la pueden encontrar en tiendas naturistas, yo incluso la he encontrado en el mercado de Roses, así que si la encontré aquí supongo que se puede encontrar ya en todos lados, su precio era de 17 euros el kilo, un poco caro la verdad, y seguro la podemos encontrar mas cara y quizás hasta mas barata, la cosa es buscarla y plantearnos seriamente introducirla en nuestra dieta por que recuerden que nosotros somos lo que comemos y gran parte de las enfermedades las podemos evitar con la alimentación que llevamos....

La técnica en la cocina... algo mas que recetas!

Ya hemos hablado antes que la calidad del producto costituye uno de los dos pilares en los que se basa la cocina, el segundo pilar esta representado por la técnica. En la cocina, cuando un cocinero elabora un plato con una técnica perfecta, existe el 80% de posibilidades de que este este bien hecho, el porcentaje restante depende del gusto de los comensales y de la armonía del plato. La técnica se aprende a lo largo del tiempo con práctica en el oficio; y los mas interesante es que nunca termina dicho aprendizaje y que siempre existen nuevas técnicas que aprender y hoy en día con el avance de la tecnología y la creación de nuevos materiales y aparatos (como termomix, superficies antiadherentes, licuadoras etc ), y junto con la aportación de los conocimientos de la física y química de los alimentos constituyen ambos vías para ampliar las posibilidades de creatividad en la cocina. Denominamos cocción a un proceso mediante el cual (en la mayoría de los casos empleando calor) un alimento crudo se modifica y pasa a estar cocinado. Existe un gran numero de técnicas, que constituyen un aspecto fundamental a la hora de marcar estilo en la cocina, según las técnicas que se utilicen podemos presentar un sabor y una textura.
Saber lo que pasa con los alimentos antes, durante y después de ser cocinados es muy importante, ya que una mala manipulación o un exceso de duración de los tiempos de conservación modifican el gusto, aspecto, olor y tacto al mismo tiempo que se propicia una perdida importante de nutrientes, vitaminas, etc por ejemplo unos espárragos que pasan un día en la nevera a 2grados de temperatura, pierde un 5% de vitamina C y si se deja una semana representa una merma de vitamina C del 50%. Normalmente cada producto puede estar sujeto a la mayoría de tipos de cocción; depende del cocinero elegir el mejor en cada momento. Para que un plato este en su punto justo, es imprescindible dominar y conocer las técnicas que se hayan elegido, Cocer demasiado determidados alimentos hace que pierdan gran parte de su valor nutricional y puede perder el producto sus mejores cualidades de gusto y carácter, les nombrare algunas de dichas técnicas y a lo largo del tiempo iré dando una explicación de ellas; el listado es el siguiente:

A la parrila
Al horno: asado
a la sal
en papillote
al vacio
al vapor
Salteado
Freir
Hervido
Estofar
Pochado
En caldos cortos
Confitado
Escabeche
A la salamandra (gratinado)
Marinado
Braseado
Escaldado

Aprender a extraer las esencias de cada producto es un poco como la alquimia y el cocinero necesita poseer conocimientos sobre los efectos del calor asi como del frio en alimento y este es el fin en darles a conocer cada tecnica porque una receta sin tecnica no tendra el mismo resultado. Razon por la cual ESTE NO ES UN BLOG DE RECETAS, ya que nuestro fin es darles todas las herramientas y concimientos posibles para que puedan llevar a la mesa su mejor receta.

En busca de los malos olores en la nevera..

Seguro han escuchado mas de una vez que poniendo un frasco de bicarbonato en las neveras, todos los malos olores de ella desaparecerán, pues yo mas de una vez he puesto un frasco de estos en mi nevera y lo he sugerido en algunos restaurantes donde he trabajado, y doy fé que nunca he notado malos olores, y cuando lo he notado he atribuido que el bicarbonato ya habia perdido sus propiedades y lo he cambiado por otro.... también debe de haber funcionado para mantener alejadas a las bestias salvajes, porque nunca he visto ninguna rondando por mi cocina mientras ha permanecido el bicarbonato en mi nevera....
¿Pero sería posible que nunca he visto una bestia salvaje en mi cocina por que vivo en una ciudad? y que la nevera no oliera porque soy una maniática de los malos olores y siempre estoy limpiando? ¡ no! hombre no! al menos para los fabricantes de estos productos de bicarbonato que aseguran totalmente que el bicarbonato absorbe los olores (de las bestias de momento no dicen nada).
Bueno pero existe alguna prueba real de que esto es cierto?.... al menos no según una lógica química.....
El bicarbonato de sodio puro reacciona frente a los ácidos y bases, es decir, con sustancias tanto ácidas como alcalinas, pero es mas activo con los ácidos, si una molécula de ácido se acercara al bicarbonato este la atraparía y la neutralizaría, convirtiéndola en sal, hasta aquí estamos de acuerdo... y está es precisamente la cuestión de todo, estos ácidos se producen generalmente cuando dejas leche por mas de un mes en tu nevera, antiguamente que no existía la refrigeración continua y tampoco la pasteurización, estas leches se descomponían y además de generar muchas bacterias, la grasa de esta se convertía en ácidos grasos, como también puede ocurrir con mantequilla cuando se vuelve rancia, ¿me siguen a donde quiero llegar?
Entonces si usted es una de esas personas que dejan la leche por mas de un mes en su nevera, sin duda su frasco de bicarbonato alcanzara todas estas moléculas y serán neutralizadas.
Pero resulta que no todos los malos olores de una nevera provienen de los ácidos, y ni siquiera de las bases alcalinas, desde un punto de vista químico los olores son conjuntos de moléculas gaseosas que flotan en el aire y así llegan a nuestra nariz, cada una de estas moléculas tiene su propia identidad química, teniendo diferentes reacciones químicas al entrar en contacto con otras sustancias, incluyendo el bicarbonato, y ninguna reacciona por si sola con todos o cualquier gas que provoque mal olor y neutralizarlo.
El bicarbonato no atrae los olores como piensan muchos, no posee ningún poder de atracción que yo sepa.
Así que esos productos tan fabulosos que venden hechos de bicarbonato para acabar los malos olores queridos lectores lamento decirles que de poco les servirán, no obstante, no todo son malas noticias existe "el carbón activo" del cual les hablare otro día ya que este si funciona, pero en realidad solo hay un método infalible para que una nevera no hueva mal y se resume en: PREVENCIÓN, Tapar todos los alimentos especialmente los que huelen, como la cebolla en un plástico hermético, vigilar las fechas de caducidad, comprobando que no se haya estropeado nada, sobre todo los alimentos que tiendan a hecharse a perder antes, y deséchelos de ser así, limpiar si se les salpica de algo, en pocas palabras limpiar la nevera a fondo, me imagino que lo hacen, pero seria mejor mas a menudo.

¡Amargor de las berenjenas! y algunos datos curiosos....

Las berenjenas es uno de los alimentos con más variedad, es una hortaliza con mucha agua y potasio. Muy requerida en las dietas bajas en calorías. Se utilizan en infinidad de platos, ya que su textura dura en los bordes, es cremosa y suave en el centro, con su sabor fuerte y picante, las transforman en una opción ideal a la hora de combinarla con todo tipo de carnes, pastas, y otras verduras. Entre todas sus propiedades atribuidas a la berenjena, la de ser dietética se deben a sus componentes antioxidantes, que son los responsables de su ligero sabor amargo.
Razon por la cual se evita usar este alimento es por su sabor amargo….. Y cómo podemos hacer para moderar ese sabor característico, fuerte y amargo?.................
Solucionarlo tomará solo veinte minutos y para ello necesitarás sal fina común (también puede ser sal gruesa, pero con la fina ya va bien). Veinte minutos antes de prepararla, córtala como la vayas a necesitar y sálala abundantemente por ambos lados. Acomódalas luego en un recipiente plástico aplanado, sin amontonarlas, de forma que puedan eliminar el líquido y con ello el sabor amargo. Cuando las vayas a cocinar solo debes enjuagarlas y secarlas, y Listo!
Hay gente que también dice que poniéndolas un rato en remojo con leche, o poniéndolas en sal y limón y luego enjuagarlas, estas maneras no las he probado yo pero sé que dicen que son efectivas también.

Y COMO DATOS CURIOSOS.......

Un truco para saber si la berenjena está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura.

Por ser un alimento perecedero (aguanta poco más de diez días), conviene manipularla con cuidado y refrigerarla hasta su consumo. Es aconsejable mantenerla aislada del resto de verduras y frutas, ya que reacciona con el etileno producido por la respiración de otros vegetales y se estropea antes.

No se deben consumir las berenjenas crudas, ya que contienen sustancias perjudiciales para la salud.

Temporada de Mariscos según Mediterraneo

MARISCO	Ene	Feb	Mar	Abr	May	Jun	Jul	Ago	Sep	Oct	Nov	Dic
Gamba Rosada
Gamba Gris
Bogavante
Langosta Rosa
Langosta Roja
Langostinos
Buey de mar
Percebe
Camarón
Cigala
Centollo
Nécora
Berberechos
Vieiras
Ostras
Almejas
Mejillones
Pulpo
Sepia
Calamares

Calendario tomado de consumer , pero lo modifique en algunos mariscos, espero no suponga problema que haya tomado esta tabla de alli, cualquier problema haganmelo saber y la elimino enseguida, no domino el tema legal, asi que no se si es malo que la haya tomado y modificado. Espero que no.... jejeje